MEZOS

Liczba opadania – co mierzy

Liczba opadania jest wskaźnikiem aktywności enzymu alfa-amylazy w ziarnie i produktach jego przemiału. Ziarno dojrzałe i zebrane w suchych warunkach zawiera niewiele tego enzymu. Gdy zboże zbierane jest przy dużej wilgotności lub zaczyna kiełkować w kłosie, aktywność alfa-amylazy rośnie, a enzym rozkłada skrobię. Mąka z takiego ziarna daje lepkie, słabo wyrośnięte pieczywo o wadliwym miękiszu. Oznaczenie wykonuje się metodą Hagberga-Pertena, opisaną w normie ISO 3093: zawiesinę zmielonej próbki w wodzie podgrzewa się w probówce zanurzonej we wrzącej łaźni wodnej, a następnie mierzy czas opadania mieszadła przez powstały kleik. Wynik podawany jest w sekundach. Niska wartość oznacza dużą aktywność enzymu, wysoka świadczy o ziarnie zdrowym, choć zbyt wysoka może z kolei wskazywać na niedostateczną aktywność enzymatyczną.

Aparat MEZOS MFT-26 w ofercie wagi24.pl

MFT-26 służy do oznaczania liczby opadania w ziarnie i mące, zwłaszcza pszennej i żytniej. Aparat ma programator, który pozwala ustawić parametry badania i odczytać przebieg programu. Urządzenie przeprowadza pomiar w powtarzalnych warunkach, co ułatwia porównywanie wyników między partiami surowca.

Wiarygodność oznaczenia zależy także od przygotowania próbki. Potrzebna jest dokładna naważka zmielonego ziarna oraz znajomość jego wilgotności, dlatego aparat do liczby opadania zwykle pracuje razem z młynkiem laboratoryjnym, wagą laboratoryjną i wilgotnościomierzem lub wagosuszarką.

Zastosowania

• Skupy i elewatory – szybka ocena przyjmowanych partii i kwalifikacja ziarna do celów konsumpcyjnych lub paszowych.
• Młyny – kontrola surowca przed przemiałem i dobór mieszanek zbóż o różnej aktywności enzymatycznej.
• Piekarnie i zakłady przetwórcze – sprawdzanie, czy mąka nadaje się do określonego rodzaju pieczywa.
• Laboratoria – badania jakości zbóż w kontroli wewnętrznej i przy ocenie odmian.

Pomoc w doborze

Wyposażając laboratorium zbożowe, warto od razu zaplanować cały zestaw: aparat do liczby opadania, młynek, wagę o odpowiedniej rozdzielczości i urządzenie do pomiaru wilgotności. Doradca wagi24.pl pomoże dobrać aparaturę do liczby i rodzaju badanych próbek oraz odpowie na pytania dotyczące aparatu MFT-26.